Hueva de Lisa

Acerca de

La hueva de lisa, también conocida como bottarga cuando está curada, es una exquisitez muy apreciada en la gastronomía, especialmente en las regiones costeras de Brasil, como Santa Catarina, donde la pesca de la lisa es una tradición. Extraída del pez Mugil spp., la hueva puede consumirse fresca, ahumada o curada, dependiendo de la preparación.

Cuando está fresca, la hueva de lisa suele cocinarse, freírse o usarse en guisos y calderetas de mariscos, donde su textura cremosa y sabor ligeramente salado se destacan. Una preparación clásica es la hueva frita con ajo, aceite de oliva y limón, servida con arroz y ensalada. También puede asarse a la parrilla, formando una costra dorada por fuera y manteniéndose jugosa por dentro.

La versión curada, conocida como bottarga, es considerada un producto gourmet. Después de ser salada y secada, adquiere una textura firme y un sabor intenso, con notas salinas y umami. Puede rallarse sobre pastas, ensaladas o bruschettas, agregando un toque sofisticado y distintivo al plato. Esta delicia combina bien con aceite de oliva, pimienta negra y limón.