Bonito Listrado

Katsuwonus pelamis

Sobre

O Katsuwonus pelamis, conhecido como bonito-listrado ou skipjack tuna, é um peixe oceânico de grande importância comercial e gastronômica, amplamente utilizado em diversas cozinhas ao redor do mundo. Caracteriza-se por seu corpo fusiforme e compacto, com listras escuras na parte ventral e uma coloração metálica azulada nas costas. É uma espécie de rápido crescimento, encontrada principalmente em águas tropicais e subtropicais.

A carne do bonito-listrado possui uma textura macia e um sabor distinto, mais forte e marcante em comparação a outras espécies de atum, com um leve toque salgado e umami. Uma de suas formas mais famosas de consumo é na preparação do katsuobushi, um ingrediente essencial na culinária japonesa, utilizado para fazer o caldo dashi. O peixe também é amplamente consumido enlatado, sendo a principal espécie utilizada na produção de atum enlatado. Outras preparações incluem grelhado, assado ou defumado, além de seu uso em saladas, sanduíches e como base de sopas e ensopados. Seu sabor intenso combina bem com temperos fortes, como gengibre, alho e molhos à base de soja.